Descrizione:
Formaggio ovino da tavola o da grattugia, dal sapore aromatico e lievemente piccante per il formaggio da tavola, sapido e piccante per quello stagionato. La pasta è compatta, bianca o leggermente paglierina.

Stagionatura: 5 mesi da tavola, 8 mesi da grattugia.
Consistenza: compatta, bianca o leggermente paglierina.