Descrizione:
Formaggio prodotto da un’antica ricetta riscoperta per caso in Val di Scalve, in provincia di Bergamo. Formaggio grasso a pasta cotta. Le caratteristiche sensoriali come odore, sapore, colore della pasta del formaggio risultano variabili in funzione della lunghezza di stagionatura e del periodo di produzione (estivo od invernale). La pasta contiene grani di pepe pregiato. Crosta non edibile, di colore nero.

Stagionatura: 90 gg
Consistenza: Formaggio grasso a pasta cotta