Descrizione:
Formaggio tipico a pasta semidura, lavorazione a latte vaccino crudo intero.
Crosta consistente giallo scuro, non edibile.
Pasta colore giallo carico dal sapore deciso e piccante.

Stagionatura: 140 gg
Consistenza: Pasta semidura, color giallo carico, compatta e dura, occhiatura da 1mm ad "occhio di pernice".