Descrizione:
Formaggio tipico a pasta dura, pordotto da latte vaccino intero crudo.
Crosta sottile, liscia, elastica, giallognola, non edibile.
Pasta colore giallo paglierino, consistenza morbida-semimolle, occhiatura da fine a "occhi di pernice". 
Sapore dolce, morbido, delicato.

Stagionatura: minima 45 gg
Consistenza: consistenza morbida--semimolle